小麦の香りと食感を大切にし、手延べ製法で丁寧に作る小野製麺の半田めん。そこに欠かせないのが、「薬味」という名脇役です。
夏は冷たい麺のつゆとともに。冬は温かい鍋料理の中に。時季の香りと彩りをほんの少し加えるだけで、麺の味わいがぱっと広がるだけでなく、視覚と嗅覚で食欲を刺激し、さらには食べ物の消化を助けるなど、さまざまな効果をもたらします。
麺を茹でている間にササッと薬味を用意して、いろいろな味で半田めんをおいしくお楽しみください。
定番の薬味には、うれしい効能がいっぱい
「薬味」はもともと漢方の専門用語で、「いろいろな効き目を持つ薬」という意味です。中国には二千年も昔から、食べ物には素材ごとに効能があり、それを意識して食べることが大切という考え方がありました。
近年は研究が進み、薬味の効用が科学的にも解明されてきました。たとえば、しょうがの香りには、胃を健康にする成分が含まれ、辛み成分が体を温めます。わさびの辛み成分には、食欲を増進する効果があるといわれます。みょうがには解毒作用があり、食中毒の防止につながることが認められています。
冷蔵庫の中にもある、おすすめの薬味
麺類に限らず、薬味は主役である料理の風味の邪魔をしないというのが大前提です。ただし、そのルールさえ外れていなければ、どんなものを添えて楽しむのも自由です。
花穂しそ、ゆずの皮、三つ葉、刻みたくあん、うずらの卵、紅葉おろし、刻み海苔、合わせ味噌、わかめ、絹さや、小えび、錦糸たまご、イクラ、明太子など。ふだんから冷蔵庫に入っているものでも、半田めんと相性のよい薬味候補がいっぱいあります。ご自分のイマジネーションで、新たな味をお試しになってはいかがでしょうか。
小野製麺のある徳島県では、細かく刻んだ油揚げを薬味として入れる習慣があります。油揚げとねぎ、すだちを搾って食べるのが定番の食べ方です。ぜひお試しください。
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- 爽やかな風味と酸味。ビタミンＣで美肌効果も。
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- 磯の風味で食欲増進。豊富な鉄分で貧血予防に。
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- ぬるっとした食感がおいしい夏野菜。
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- 良質なたんぱく質。ぶっかけで豪快に。
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- 香りが食欲を刺激し、食中毒の予防にも効果的。
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- 健康はもちろん、すぐれた美肌フードです。
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- 風味と油のコクと食感で旨みがアップ。
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- 消化酵素たっぷり。胃腸の働きが活発に。
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- 血行を良くして、体を温め、疲労回復効果も。
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- ツーンとくる辛味成分には、食欲増進や美肌効果も。
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- 冷たい物を多く取る夏の内臓を、辛みが温めます。
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- 種を取って散らせば夏バテも一気に解消。
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- 良質なたんぱく質が取れ、コクと旨みが加わります。
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- 発酵食品ならではの栄養で、夏も疲れ知らず。
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- 徳島の特産品。すだちは半田めんとも相性抜群。
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- 夏場の疲れた体に、おいしく栄養補給。
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- 色と香りと歯ごたえで夏場の食欲増進に一役。
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- リコピン、ビタミンC、食物繊維が豊富。
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- 爽やかな香りと苦み、歯ごたえが持ち味。
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- 夏の胃と肝臓を優しくいたわるヌルヌル成分。
知っているとおいしさが違う、薬味の調理法
【 切 る 】 包丁で食材を細かく切ることで香りが立ち、味も引き立ちます。薄切り、千切り、斜め切り、小口切りなど、さまざまな切り方がありますが、生で食べる薬味については歯ざわりを大切にし、繊維に沿って包丁を入れます。
【摺り下ろす】 香りなどの成分は、皮のすぐ下の部分に多く含まれています。このため、皮ごとすりおろすと細胞膜が壊れ、香りがふわりと立ち上ります。繊維に対して垂直に、柔らかくゆっくり円を描くようにすっていくのが、コツです。
【 搾 る 】 柑橘類の薬味は実をぎゅっと搾り、溢れでた汁を麺に振ったり、つゆに入れて楽しみます。ちなみに、すだちを半切りにする際は包丁を最後まで入れず、少し手前で止めるのがポイント。種が落ちず、汁が香りの高い皮を伝って落ちます。
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