そうめんの製造方法とは？手延べ製法そうめんの製造工程をご紹介

手間ひまを惜しまず、丹念に製造されたそうめんはコシが強く旨みのあるそうめんに仕上がります。「延ばし」と「熟成」を繰り返す、手延べ製法で作られる半田めんは、通常のそうめんよりも麺が太く強いコシのあるそうめんです。小野製麺の流儀である、伝統の手延べ製法で作られる半田めんの魅力と製造工程をご紹介します。

小野製麺「半田めん」の魅力とは？

手延べ製法で作られる半田めんは、麺線が太くコシが強いのが特徴です。そうめんを食べたときのもっちりとした食感、喉ごし、旨みのバランスが良く、一呼吸遅れてやってくる麦の香りが口の中に広がります。通常のそうめんより少し麺が太い半田めんは、温かいお出汁に入れても伸びにくく旨みが逃げません。冷やしても温めても、おいしく召し上がっていただけます。

半田めんは小野製麺伝統の手延べ製法のもと、12段階の製造工程を経て1本ずつ丹念に作りあげられます。手延べ製法とは小麦粉と水と塩で練り上げた生地に「より」を作りながら引き伸ばし、熟成させる工程を繰り返してそうめんを製造する方法です。機械に任せる工程もありますが、そうめんの食感を左右する重要な工程は手作業で行います。品質にもこだわり、人の手と目、金属探知機で厳しくチェックして合格したそうめんだけをお客様にお届けしています。

半田めんの製造工程について

品質の安定したそうめんを作るためには、年間を通して室温と湿度が一定に保たれた衛生的な工場で製造することが大切です。手延べ製法で作られるそうめんの製造方法と、12段階の製造工程をご紹介します。

自宅でのそうめんの保存方法

そうめんが自宅に届いたら、湿気がなく直射日光の当たらない冷暗所で保管してください。茹でる前のそうめんは水分を吸収しやすいため、水分を避けて保存することが大切です。また乾燥した状態のそうめんはにおいがつきやすいため、香りの強いものと同じ場所で保管しないよう注意しましょう。茹でた後のそうめんや、開封したそうめんの正しい保存方法については、以下の記事をご参考にしてください。

そうめんの正しい保存方法について

まとめ

半田めんの製造工程をご紹介しました。手間と時間を惜しまず、いくつもの製造工程を経て仕上げられたそうめんは、コシ・喉ごし・旨みのバランスの良いおいしいそうめんになります。徳島県で300年余続く、伝統的な手延べ製法で作られたそうめんをぜひ味わってみてください。